Restaurante Dolores & Brasas

Restaurante Dolores & Brasas. 2013
Sevilla


Dolores & Brasas es un restaurante organizado alrededor de una técnica muy concreta: la de la cocina ahumada, realizada en hornos de tipo Josper. En lugar de comenzar de cero, sus propietarios decidieron aprovechar la cocina e instalaciones de un restaurante existente; un negocio que tuvo cierto éxito durante los años noventa, pero que en la actualidad había quedado desfasado y anticuado. El proyecto, por tanto, consistió en remodelar los espacios interiores, cambiando la zona de entrada para situar una barra y una pequeña zona de tapas, y modificando también la zona de comedor situada al fondo del local, para producir un espacio más abierto y acogedor, en el que la cocina, de tipo abierto, muestra el proceso de ahumado a los comensales.

 

Teniendo en cuenta el tipo de comida que se iba a servir, y el hecho de que la sala principal carece de ventanas al exterior, se decidió recurrir a revestimientos que invitaran al recogimiento: suelos de hormigón con terminación epóxica, paredes recubiertas con moquetas, techos pintados en colores tierra y detalles puntuales de metal y madera recorren todo un local que se completa con una iluminación intimista.